| 

LIFE & STYLE

 TIPS

Μάθε να τρως σωστά τα λαχταριστά Sushi!

η ιστορία, τα είδη και τα μυστικά της ιαπωνικής κουζίνας

Πέμπτη 19 Απρ 2012

Από: Βίκτωρ
Όλοι μας δοκιμάζουμε και απολαμβάνουμε συχνά την εκλεκτή Ιαπωνική κουζίνα. Πόσοι όμως στ` αλήθεια ξέρουμε την ιστορία της αλλά και τον σωστό τρόπο με τον οποίο τρώγεται;

Η ιστορία του Sushi ξεκινάει περίπου τον 18ον αιώνα αλλά στην πραγματικότητα τον 19ον αιώνα άρχισε να γίνεται γνωστό εξαιτίας ενός Ιαπωνέζου σεφ από το Τόκιο του Hanaya Yohei, o οποίος προσπάθησε με διάφορους τρόπους να κάνει την Ιαπωνική κουζίνα πιο εύκολη και πρακτική για Take-away.

To Sushi βέβαια που πρόσφερε εκείνος διαφέρει από την σημερινή μορφή που παρουσιάζεται στα εστιατόρια, όμως δεν έπαψε ποτέ να μπορεί κάποιος να φάει Sushi στον δρόμο, χρησιμοποιώντας τα χέρια του αλλά και συνάμα να έχει την απόλαυση των γεύσεων και των μπαχαρικών. Με την πάροδο του χρόνου μέσο του τουρισμού και της μετανάστευση το sushi άρχισε να κατακτά όλο και περισσότερους θαυμαστές και σιγά σιγά να καταστεί σαν ένα παγκόσμιο φαινόμενο.

Βέβαια η ιδέα του Yohei το να τρως sushi στο πόδι προσαρμόστηκε με ένα διαφορετικό τρόπο στον δυτικό κόσμο,  αφού τελικά η κουζίνα αυτή προσφέρεται  στα πιο γκουρμέ εστιατόρια των μεγαλουπόλεων συνοδευόμενα πάντα με τα γνωστά chopsticks.

Αν και έχουμε πολλές φορές επισκεφθεί Ιαπωνικό εστιατόριο, για μας τους Κύπριους μας είναι λίγο πολύπλοκο να διαλέξουμε τι θα φάμε και με πια σειρά. Χανόμαστε πάντα στις σελίδες του μενού και τελικά ζητάμε την βοήθεια του "κοινού"! Παρακάτω σας παραθέτουμε 6 απλές συμβουλές πως μπορείτε να αντεπεξέλθετε σαν "Κύριος" στο Ιαπωνικό εστιατόριο ξεφεύγοντας για λίγο από τα γνωστές σας ταβέρνες με τους μεζέδες και τις σούβλες!

1. Ναι, μπορείς να φας και με τα χέρια σου.

Αν δυσκολεύεσαι να φας με τα chopsticks μπορείς να ζητήσεις από το γκαρσόνι να σου φέρει μαχαιροπίρουνα. Όλα τα Ιαπωνικά εστιατόρια στην Ευρώπη τουλάχιστον έχουν, αλλά και να μην έχουν, μπορείς να φας και με τα χέρια σου. Το sushi παραδοσιακά τρώγεται με τα χέρια και αν κάποιος σου πει κάτι, μπορείς να αναφέρεις την πιο πάνω ιστορία και να του κλείσεις το στόμα, αφού θα τον πιάσεις αδιάβαστο και εσύ θα κερδίσεις τις εντυπώσεις!

2. Τι θα παραγγείλετε παρακαλώ;
Μπορείς να φωνάξεις το γκαρσόνι να σε συμβουλέψει για το ψάρι ως προς την φρεσκάδα του . Σίγουρα ξέρει καλύτερα από εσένα πιο ψάρι είναι πιο φρέσκο και πιο νόστιμο. Σας συμβουλεύω να μην αρχίσετε με τα πικάντικα φαγητά. Ξεκινήστε με πιο ελαφριά και σιγά σιγά προχωρήστε στα πιο πλούσια. Ξεκινήστε με Nigiri και μετά παραγγείλετε τα rolls.

3. Ποια τα είδη του Sushi;

Sashimi: θεωρείται η «πρωτόγονη» μορφή sushi. Μία λεπτή φέτα ωμού ψαριού που σερβίρεται σκέτη, χωρίς ρύζι ή λαχανικά. Τα καλύτερα και πιο συνηθισμένα είδη sashimi είναι ο τόνος και ο σολομός.
Nigiri: Μια λεπτή φέτα ωμού ψαριού σερβιρισμένη πάνω σε κρύο, μη σπυρωτό ρύζι, και συνδυασμένη συνήθως με φύκια. Οι επιλογές σχετικά με το είδος του ψαριού είναι ανεξάντλητες, με τις δημοφιλέστερες να περιλαμβάνουν καβούρι, πικάντικο τόνο και γαρίδες. 
Maki: Η ιδανική εισαγωγή στον κόσμο του sushi για τους αρχάριους, το καλύτερο maki αποτελείται από κομμάτια ωμού ψαριού, καβουριού ή γαρίδας, συνδυασμένα με τραγανά κομμάτια tempura, αβοκάντο, αγγουριού και άλλων λαχανικών και τυλιγμένα με ένα φύκι ή με ρύζι.
Κώνος ή hand roll: Ουσιαστικά, το maki που δεν έχει κοπεί σε φέτες. Όπως φαίνεται και από το όνομα, έχει κωνικό σχήμα και φτιάχνεται με τα ίδια συστατικά που χρησιμοποιούνται για το maki. Η διαφορά του έγκειται στο ότι τρώγεται με το χέρι και όχι με chopsticks. Ενδιαφέρουσα αλλά πιο περίπλοκη εκδοχή, που είναι μάλιστα και λιγότερο γευστική.

Ορεκτικά
Η tempura θεωρείται από τα top ορεκτικά για το sushi. Πρόκειται για ένα μείγμα λαχανικών, γαρίδας ή καβουριού τηγανισμένων στο γευστικότατο tempura butter.  Να ξέρετε ότι το sushi είναι πολύ χορταστικό, οπότε καλό είναι τα ορεκτικά να σερβίρονται με μέτρο.

3. Μην ανακατεύετε τις σάλτσες
Η εντύπωση της γεύσης που σας αφήνει το sushi είναι απλή και συνάμα πολύ νόστιμη, για αυτό αν το ψάρι σας συνοδεύεται με Teriyaki μην το βουτήξετε στο Soy sauce. Πάντα στο πιάτο σας θα βλέπετε να σας προσφέρετε και τζίντζερ, ο σκοπός του είναι να σας καθαρίσει την παλέτα των γεύσεων που πήρατε ώστε να μπορέσετε να απολαύσετε και την επόμενη μπουκιά.

4. Ρούφηξετε την σούπα σας!
Αν έχετε διαλέξει σούπα μην ζητήσετε κουτάλι. Χρησιμοποιήστε τα chopsticks για να πιάσετε τα κομματάκια από το μανιτάρι αν περιέχει και την υπόλοιπη ρουφήξετε την. Το να ρουφάτε την σούπα σας είναι σημάδι απόλαυσης στην Ιαπωνία!

5. Μην παραγγείλετε αναψυκτικό!
Αν παραγγείλετε αναψυκτικό το σίγουρο είναι ότι θα σας χαλάσει αμέσως την γευστική απόλαυση του sushi. Ωραίο θα ήταν να το συνοδεύσετε με παραδοσιακή Γιαπωνέζικη μπύρα , Πράσινο τσάι, ή το γνωστό Γιαπωνέζικο κρασί sake.

Καλή σας όρεξη...




 Μπορείς να σχολιάσεις το πιο πάνω άρθρο στο FORUM